Марина Карнюшина
бизнес-консультант цветочного бизнеса
Александр Краснобородько
зам. генерального директора INSPIRO, к.т.н.

КАК ПЕРЕСТАТЬ ТРАТИТЬ И НАЧАТЬ ЗАРАБАТЫВАТЬ В ЦВЕТОЧНОМ САЛОНЕ?

Открывая бизнес, мы ожидаем высокую прибыль. Но не всегда её размеры совпадают с прогнозами бизнеса. Рассмотрим вероятные места, где бизнес теряет деньги, вкладывая их в развитие и не получая нужного результата:

1. Необоснованно высокая арендная ставка;
2. Необорачиваемый товар;
3. Отсутствие анализа данных;
4. Неучтённый товар;
5. Упущенные заказы.

Рассмотрим более подробно эти «дыры».

На сегодняшний день арендная ставка является ключевым фактором, влияющим на эффективность любого бизнеса. Чаще всего именно непомерная арендная ставка ведёт к банкротству розничного бизнеса.

Цветочный бизнес выбирают те, кто увлечён и очарован цветами. Будущий предприниматель мечтает об успехе, планируя ещё до открытия то, каким должно быть будущее место, где он создаст уникальное место. Как он его приведёт в порядок и сделает потрясающий ремонт, наполнив пространство красотой и уютом. Как выберет самое удобное оборудование и самый красивый товар.
И в этой прекрасной подготовительной атмосфере он упускает самое важное из вида:

· Необходимость составить бизнес-план, с учётом вложений и просчёта их возврата. Со сроками и конкретными суммами.

· План продаж, который необходимо рассчитать, чтобы учесть обязательные ежемесячные платежи по аренде, заработной плате и другие выплаты.

· Оценку наличия платёжеспособного клиентского потока в привязке к конкретному месту будущего магазина и ассортимента магазина

Зачастую, выполнив эти три простых действия, можно избежать открытия магазина в заранее убыточном месте. Или просчитать какая арендная ставка позволит бизнесу быстро выйти на самоокупаемость и, следовательно, получить рост доходов.

Итак, выбирая место, нужно быть точно уверенным в том, что вложение в его аренду не станут дырой в бюджете и позволят бизнесу развиваться.

Далее в нашем списке финансовых дыр бизнеса – товар. Его так же нужно выбирать, руководствуясь не только вкусовыми предпочтениями, но и твёрдой уверенностью, что его приобретут наши клиенты. Давайте рассмотрим причины почему товар, в который мы вложили деньги не помогает нам их вернуть и уж тем более приумножить. На чём мы основываемся, включая тот или иной товар в ассортимент своего магазина:

· Его популярность и востребованность на рынке – т.е. спрос.

· Соотношение цена = качество. Часто, вводя в свой ассортимент новый товар, предприниматели выбирают товар, который популярен на рынке, но ниже качеством, так как на более дорогой и популярный у них не хватает средств. Возникает разрыв с рынком в виде несоответствия купленной новинки и спроса на более топовый товар. Покупатели видят дорогой товар в рекламе, или у своих друзей, идут за ним в магазин рядом с домом или по дороге на работу, и видят что-то похожее, но более низкого качества и не покупают его. Так, деньги вложенные в новинку и ожидания выгоды от его продажи не совпадают. Предприниматели теряют деньги и имеют в своём ассортименте необорачиваемый товар.

· Замороженные деньги в товаре. Это относится к любому товару, который не является скоропортящимся и может на долгие годы застрять на полках магазина или на складе из-за непопулярности или необоснованной его дороговизны. Рассмотрим эти факторы подробнее на вебинаре.
Товар – это то, что должно приумножать успех нашего бизнеса, а не замораживать в себе наши деньги, тормозя развитие.

Необходимо следить за товародвижением и чётко оценивать свои вложения в товар, который быстро обернётся и принесёт нам прибыль.

Следующий пункт, который поможет избежать множества пустых трат и выявит те дыры, в которые «утекают» наши деньги – это анализ данных. Анализировать цифры необходимо всегда, начиная с планирования бизнеса и продолжая на всех этапах его работы и развития.

Очень часто предприниматели, особенно, представители малого бизнеса, после открытия впадают в ежедневную рутину и не уделяют достаточного времени сверке данных между ожидаемыми итогами и фактическими результатами. Рассмотрим примеры для анализа данных:

· Ежедневный итог продаж на основании снятия кассовых отчётов – неэффективно и не отражает всей картины происходящего.

· Сверка данных текущего года с прошлогодними – необъективно, так как за год могли вырасти цены на закупаемый товар, аренду, налоговые ставки и т.д. Хорошо, если брать за основу уровень прибыли в отношении прошлого и текущего периода – это более объективно.

· Выставление планов на год и регулярная сверка план/факт на ежедневной основе, по неделям, по месяцам и по году, с учётом сезонности бизнеса – более продуктивно и позволяет «держать руку на пульсе» и видеть перемены в делах.

· Электронный учёт. Он является самой результативной формой для учёта и анализа данных, так как может отражать комплексно и полно все данные по бизнесу. Автоматизация бизнеса позволяет объединять данные, не упустив информацию и исключив влияние «человеческого фактора» при анализе данных.

К сожалению, аналитика и творчество сложно совместимые виды деятельности, но если мы собираемся заниматься бизнесом, то стоит развивать в себе и аналитические навыки. Без понимания движения процессов в бизнесе, не получится стать успешным предпринимателем и получать желаемую прибыль.

Иногда мы теряем деньги от элементарной невнимательности. Это называется «человеческий фактор», «невнимательность», реже «некомпетентность». Но всё дело в том, что у предпринимателей так много задач, что некоторые из них мы просто упускаем. Самая частая ошибка – неучтённый товар. Это происходит по нескольким причинам. Разберём их:

· Нет сотрудника, отвечающего за внесение данных по приёмке товара.

· Тот, кто должен вносить эти данные не умеет это делать, ему не хватает знаний или опыта.

· Данный специалист не успевает вносить данные в спокойном режиме, из-за большого количества одновременных задач. Например, когда это Флорист-продавец, который одновременно должен принять товар, зачистить и поставить цветы на воду. Параллельно заниматься продажей товара покупателям. И тут же вносить данные в программу учёта по приходовыванию товара.

· Продажа товара в процессе приёмки. Наши клиенты так устроены, что хотят получать самое свежее. И очень часто они требуют продать товар, который только что получил магазин и сотрудники приступили к его обработке (чистке цветов). В итоге покупателю продают товар с новой поставки и забывают оприходовать его. Это не воровство, это лишь многозадачность и отсутствие чёткой системы учёта товара с разграничением задач.

Все вышеперечисленные факторы правильнее отнести к организационным вопросам руководства компанией. Но чаще всего это сваливают на халатность флористов-продавцов, что не совсем верно.
Для того, чтобы избежать данной ошибки правильнее ввести обязанности по оприходованию товара в систему следующим сотрудникам: бухгалтеру, администратору магазина или менеджеру по закупкам. Тогда флорист-продавец, принимающий товар в магазине, лишь подтверждает приёмку товарных позиций по составу и количеству. А так же делает списание, если товар пришёл плохого качества и не подлежит дальнейшей продаже. Если система учёта автоматизирована, то приходованные товара не займёт много времени и не упустит ни одной позиции. Как автоматизировать салон цветов безболезненно рассказывали в этой статье.

Ещё мы теряем свою выгоду при получении, ведении и исполнении заказов от клиентов. Имеется в виду заказ букетов, композиций, оформлений мероприятий под заказ. Ошибки, приводящее к потере денег в этом процессе весьма стандартны. Давайте перечислим их и разберём:

1. Забыли внести заказ в систему учёта. Флористы о нём забыли и клиент пришёл, а его заказ не сделан. Это создаёт негативное впечатление о вашем магазине и не вызывает желания у клиента вернуться.

2. Не заказали в закупку цветы для изготовление данного заказа. Приходится делать из того, что есть в холодильнике. Это приводит к разочарованию клиента от получившегося итога. Как и в первом пункте – клиент сюда не захочет возвращаться.

3. Не передали из смены в смену заказ – см. пункт первый.

4. Поздно сообщили администратору/менеджеру по закупкам о том, что будет заказ. И заказ выполнялся в экстремальных условиях.

Все вышеперечисленные ошибки относятся не только к халатности флористов-продавцов, которые получают заказы от клиентов. В первую очередь это причина неэффективного руководства бизнесом, где просто отсутствует регламент принятия заказов и их выполнения. Проблему упущенных заказов можно решить применяя следующие инструменты эффективного управления:

- Автоматизация бизнеса с наличием функции ведения заказов от клиентов.
- Распределение обязанностей и зон ответственности для сотрудников, работающих с клиентом и товаром.
- Контроль за ведением и исполнением заказов клиентов.

Для того, чтобы перестать тратить и начать зарабатывать,
нам понадобится:
Планирование
Научиться планировать бизнес и анализировать его итоги.
1
Автоматизация
Ввести систему автоматизации в магазине, объединяющую всю деятельность, от заказов клиентов, до анализа итогов работы.
2
Инструкции и делегирование
Иметь инструкции и чёткое разделение обязанностей среди сотрудников.
3
Анализ
Контролировать и анализировать все происходящие процессы бизнеса.
4
На вебинаре "Где мы теряем деньги – убираем дырки в ведре", который пройдет 7 ноября в 12:00, вы узнаете основные способы, как заткнуть дырки в бизнес-процессах и сделать так, чтобы они не появлялись в будущем. Регистрация

Ведущий вебинара: Александр Краснобородько
зам. генерального директора INSPIRO
Вебинар: "Где мы теряем деньги – убираем дырки в ведре."
Запишитесь на бесплатный вебинар 7 ноября 2019 в 12:00
You agree with our Terms and Conditions
Наши контакты
+7 495 727-9292
mail@inspiro.ru
Москва, ул. Нижняя Сыромятническая, 11, корп. Б., Центр дизайна ArtPlay