Марина Карнюшина

бизнес-консультант цветочного бизнеса

Готовимся к 8 марта. Как спланировать работу персонала на 8 Марта в салоне цветов

Конечно, наши люди – это наше всё! А для цветочников, в период 8 Марта, их персонал становится самой надёжной опорой и возможностью получить максимум выгоды от этих праздников. Если вы пока ещё считаете, что главное – это цветы, цены поставщика, или сами клиенты, то откроем вам истинную точку, где все эти факторы встречаются и приносят либо прибыль, либо упущенную навсегда прибыль, итак – это наши дорогие Флористы!

Взглянем же на историю с персоналом 8 Марта чуть шире, и проговорим основные «слабые» и важные точки в организации их работы:

  1. Количество персонала и как его правильно рассчитать
  2. Уровень их профессионализма
  3. Готовность сотрудников работать в условиях многозадачности
  4. Ценностей компетенций каждого
  5. Мотивация команды на общий успех.

Казалось бы всем понятные вещи, и каждый предприниматель и сам это всё понимает, но))) как всегда, есть и «подводные камни». Рассмотрим их наличие в каждом пункте.

Итак, самое важное – это понять сколько людей нам понадобится и самое главное – где их разместить. Помните нашу статью про планирование продаж и заработков на 8 Марта? Если подзабыли, то можно освежить свою память тут: https://florist.inspiro.pro/8-marta-v-salone-svetov Когда вы уже точно знаете сколько планируете получить прибыли, то её можно «разложить» на составляющие в виде конкретных букетов/композиций, сроки их формирования и распределение заказов к выдаче клиентам.

Для того, чтобы понять, а что будет входить в данный «план продаж» Вы можете разделить условно весь объём на 3 категории товаров:

  • бросовые, массовые и простые букеты/композиции (например, по 11 тюльпанов) по самой «скромной» цене, которые будут просто разбирать как «горячие пирожки». Обычно это работы до 1000 руб.*

  • работы среднего сегмента, с интересным и более сложным наполнением. Цена обычно где-то 2000-3000 руб., реже до 5000 руб.*

  • дорогие и сложные работы премиального уровня. Их цена уже от 5000 руб.* до ))) бесконечности.

*В зависимости от вашего региона и формата вашего бизнеса эти цифры могут меняться, но Вы их можете определить самостоятельно, более корректно и применимо именно к вашему бизнесу и плану.

По объёму этих работ в общей выручке это где-то 80%/15%/5%, соответственно. Так что, на 8 Марта самые популярные и активно покупаемые это бросовые, простые букеты и они составляют до 80% от общей выручки. 15% - это букеты более изысканные. И только 5% от общей выручки составляют сложные дизайнерские букеты.

Поэтому, Вы должны понимать, что основной упор в привлечении персонала будут составлять не Флористы ТОР-ового уровня, а как раз наоборот: помощники флористов – те, кто будут чистить огромный входящий поток цветов от поставщиков, и те Флористы, которые могут быстро и легко собирать несложные букеты.

Теперь перейдём к конкретике: рассчитайте самостоятельно, сколько по времени собирается 1 букет (на 1000, на 3000 и на 5000 руб). Лучше фокусироваться на тех, что сформирую как раз 80% прибыли.

Расчёты можете построить так: общую сумму плана продаж поделите на соответствующие процентные выражения: 80%/15%/5% = у вас получится конкретная сумма в рублях по каждой категории товара.

Далее поделите рубли в каждой категории на стоимость одного букета = получите количество букетов в каждой группе. Далее можете распределить на каждый тень торговли 8-ми-мартовской недели. Понятно, что каждый день будет продаваться разное количество, а пик будет около самого 8 Марта. Но в целом, можете поделить на среднее количество выручки и букетов в день.

Теперь представьте сколько по времени делается тот или иной букет (фокус на основную часть работ = 80% выручки, не забывайте это). Обычно простые букеты делаются Флористами за 10-15 минут, вместе с упаковкой. Внимание, мы не говорим о Флористе, который впервые видит цветы и участвует в этом «забеге», это должен быть специалист уже с опытом и хорошей моторикой.

Представьте, сколько таких букетов может сделать флорист в смену (12 часов, за вычетом времени на перерывы и обед). Рассчитайте точное количество – это всего лишь математика!)))

Итак, вы смогли рассчитать количество рук и продуктивность своего персонала.

Давайте теперь немного затронем уровень профессионализма сотрудников. Как вы считаете кто вам будет нужнее всего в эти дни? Мастера-флористы, или просто те, кто делает быстро и то, о чём их попросили? Конечно, вторая категория! И именно их и нужно привлекать. Если же у вас достаточно своего персонала, то с ними необходимо провести заранее собрание, объяснить, что от них потребуется и проговорить задачи каждого. Чтобы избежать варианта, когда «звёздный» флорист не хочет делать примитив, то обсудите с ним его вознаграждение по итогу его работы в праздники, и если он вам вообще дорог и нужен в эти дни, может ему предоставить отдельное помещение, чтобы он там мог исполнять свои невероятно творческие работы под заказ клиентов. Лучшее решение - % от его продаж. Тогда и остальные сотрудники не будут считать, что он незаслуженно получит наравне с теми, кто работал в зале на общем потоке заказов.

Итак, мы потихоньку перешли к теме готовности сотрудников включиться в работу. Самое страшное – это первые дни, когда начинается максимальная загрузка, требуя высокой активности (это ещё не 8 Марта). Часто бывает так, что сотрудники никак не могут перестроиться на активный темп – здесь необходимо включиться и задавать им темп работы. Они должны точно знать свой дневной план, формат изготавливаемых ими работ, где им взять необходимый материал. И оооочень важный момент – не ставьте Флористов на зачистку – это не выгодно! Вы потеряете мотивацию и ещё одни руки Мастера. Лучше привлечь помощников, которые прекрасно с этой задачей справятся и не будут жаловаться, что для них это работа унизительна. Итак, вы должны быть уверенны, что у вас хватает людей на тот план работ, который ожидаете, и что их компетенции соответствует уровню их работы и быстроте исполнения.

Мы уже немного затронули компетенции сотрудников. Поэтому, лишь хочется обратить ваше внимание на то, что ваша задача распределить фронт работы, с учётом компетенций сотрудников. И очень важный момент – кто будет работать в зале, с клиентами. Выберите того, кто любит общение, легко находит общий язык с клиентом и может быстро и профессионально сориентировать его по ассортименту и предложить нужный букет или композицию. Не ставьте всех в зал, оградите своих сотрудников от массы отвлекающих вопросов, которые любят задавать праздные клиенты просто так))). Так что оцените таланты каждого сотрудника и примените их верно!

Самый важный момент: очень часто в пик 8 Марта выигрывает тот предприниматель, который просто помог своим сотрудникам легко и комфортно исполнять свои обязанности. Обеспечьте их едой, обедами, кофе, чаем, вкусняшками. Не забывайте о необходимости давать им перерывы. Создайте комфортные условия для работы в виде рабочих мест и инструмента. Обеспечьте своевременное предоставление подготовленных цветов (зачищенных и отпитых). Очень важно в этой предпраздничной работе обеспечить людей заботой, вниманием и необходимыми материалами!

И самое важное – весь этот цветочный калейдоскоп не сможет работать без вас! Без Вашего контроля, чуткого включения на каждом этапе и без вашего руководства! Вы должны спланировать всё: от закупки, до распределения заказов между флористами и курьерами по доставке. Если чувствуете, что вам в одиночку не справиться – возьмите помощника, например, для контроля распределения заказов по курьерами и организации формирования маршрутов доставки заказов по клиентам. Только персонал почувствует Вашу уверенность, уровень подготовки и заботы о них, поверьте, они сделают гораздо больше, чем просто «за зарплату» - им нужна ваша забота, внимание и чуткое руководство. Представьте себя дирижёром, а всё происходящее – концертным выступлением, где все работают согласованно, без заминок и сбоев! Пробуйте, экспериментируйте, фиксируйте итоги и закладывайте надёжный фундамент на следующий год!!! 8 Марта – эта всегда возможность узнать о своих сильных и слабых сторонах и подтянуть их до следующего года!

Наши контакты
+7 495 727-9292
mail@inspiro.ru
Москва, ул. Нижняя Сыромятническая, 11, корп. Б., Центр дизайна ArtPlay